Сеть рыбных магазинов-кафе Моремания
Что такое Моремания?
Моремания - это сеть рыбных магазинов-кафе в Москве и ближайшем подмосковье. Первая Моремания открылась в Красной Пахре на территории рыбоперерабатывающего завода Северной Компании.
Бывает ли у Моремании франшиза?
В классическом смысле франшизы у Моремании нет, но есть так называемые партнерские рестораны сети. Владелец Моремании очень трепетно относиться к качеству продукции и поэтому не хочет отдавать ее "посторонним" людям. Несмотря на то, что Моремания не дает франшизы, всё можно открыть ресторан-магазин в данной концепции. В этом вам помогут наши специалисты - Profcook. А как именно - об этом мы расскажем дальше.
Кто делает Мореманию?
Практически все рестораны сети Моремания были сделаны компанией Profcook. С сентября 2018 по июнь 2021 нашими силами было открыто более 23 магазинов-кафе сети «Моремания». При разработке данной концепции нашим специалистам удалось очень удачно совместить два направления Horeca и Retail. На деле получилась гремучая смесь. Все объекты крайне прибыльны и окупаются буквально за 12-14 месяцев.
Какие инновации мы реализовали в сети ресторанов и магазинов Моремания:
- Специалистами компании Profcook были разработаны специальные холодильные витрины CoolFish 1200 (1500 и 1800) с дополнительными опциями, которые идеально подходят для торговли рыбой. Нами была придумана и реализована технология автоматического озонирования рыбных витрин без участия персонала, что позволило устранить неприятный запах, вызванный размножением бактерий в микротрещинах сварных швов оборудования.
- Была разработана система оттайки поддона для более быстрого и легкого снятия льда - он не подмерзает.
- Разработали запасник на витрину для удобного хранения и выкладки рыбы на лёд.
- Внесли изменения в конструкцию и функционал льдогенератора Abat. Добавили оповещение звуковыми сигналами об ошибках. Добавили выключатель (раньше его не было).
- Разработали совместно с заводом Abat модель индукционной плиты с четырьмя конфорками по 3.5 кВт 700 серии специально для Моремании.
- Также нами были разработаны улучшения технологических процессов, которые позволили значительно сократить издержки. Например, программируемый водонагреватель, который освободил бармену до двух рабочих часов в смену, которые бармен тратил на наливание кипятка в чайники с чаем. А это примерно 21000 рублей в месяц.
- Были заменены барные холодильники китайского производства на датские - это позволило значительно сократить затраты на замены холодильников из-за поломок и износа уплотнителей дверей. Китайские холодильники работали всего 1 год и стоил такой холодильник 19000, а датский 25000. При объеме закупки от 14 штук на объект удорожание составляло 84000 руб (31,5%). Но, в разрезе года, экономия составляла уже 182000 руб, за 2 года - 448000 руб.
- Были изменена технология мойки посуды. С двух купольных машин перешли на одну конвеерную. Цена увеличилась на 35%, но производительность возросла более, чем на 60%. Надежность увеличилась на 80%, качество мойки увеличилось и удобство в работе - не нужно поднимать корзины как в купольной. Поставили ее на колеса для удобства обслуживания.
- Разработали и внедрили систему ночной погрузки продуктов за счет сквозной изолированной холодильной камеры. Теперь разгрузка происходит ночью без помощи сотрудников ресторана, что сильно сокращает логистические расходы.
- Разработали и внедрили систему быстрой отдачи первых блюд за счет использования гладкой жарочной поверхности.
- Разработали специальные подвесные полки под гастроемкости для горячего цеха.
И это далеко не всё...
Для расчета стоимости и окупаемости Вашего проекта заполните форму >>>
Типовой проект Моремании выглядит так:
Стандартная модель проекта Моремании - это
- 400-600 квадратных метров помещения
- 100-120 посадок
- 10 метров линия витрин
- холодильные и морозильная камера
- бар
- горячий цех
- холодный цех
- моечный цех
- марка
По каждому ресторану Моремания специалистами Profcook были выполнены следующие работы:
- Консультации при выборе помещения
- Замеры черновые и чистовые
- Консультации по подбору оборудования
- Консультации по оптимизации технологических процессов
- Проект технологической расстановки оборудования с учетом всех пожеланий клиента
- Проект по привязкам (вода, канализация, электричество)
- Проект по гидравлике (во всех проектах использовалось выносное холодоснабжение)
- Согласование работ со всеми смежными службами (строители, вентиляционщики, дизайнеры и т.д.)
- Спецификация оборудования
- Поставка оборудования
- Монтаж технологического оборудования
- Монтаж холодильного оборудования с выносными агрегатами
- Производство и монтаж столешниц из искусственного камня и кварцевого агломерата
- Производство и монтаж нейтрального оборудования из нержавеющей стали
- Пусконаладочные работы
- Гарантийное и сервисное обслуживание
Если вы были в Моремании, Вам понравился этот формат и Вы хотите открыть что-то подобное - позвоните нам и мы Вам поможем!
Для расчета стоимости и окупаемости Вашего проекта заполните форму >>>