Что такое Моремания?

Моремания - это сеть рыбных магазинов-кафе в Москве и ближайшем подмосковье. Первая Моремания открылась в Красной Пахре на территории рыбоперерабатывающего завода Северной Компании. 

Бывает ли у Моремании франшиза?

В классическом смысле франшизы у Моремании нет, но есть так называемые партнерские рестораны сети. Владелец Моремании очень трепетно относиться к качеству продукции и поэтому не хочет отдавать ее "посторонним" людям. Несмотря на то, что Моремания не дает франшизы, всё можно открыть ресторан-магазин в данной концепции. В этом вам помогут наши специалисты - Profcook. А как именно - об этом мы расскажем дальше.

Кто делает Мореманию?

Практически все рестораны сети Моремания были сделаны компанией Profcook. С сентября 2018 по июнь 2021 нашими силами было открыто более 23 магазинов-кафе сети «Моремания». При разработке данной концепции нашим специалистам удалось очень удачно совместить два направления Horeca и Retail. На деле получилась гремучая смесь. Все объекты крайне прибыльны и окупаются буквально за 12-14 месяцев.

Какие инновации мы реализовали в сети ресторанов и магазинов Моремания:

  • Специалистами компании Profcook были разработаны специальные холодильные витрины CoolFish 1200 (1500 и 1800) с дополнительными опциями, которые идеально подходят для торговли рыбой. Нами была придумана и реализована технология автоматического озонирования рыбных витрин без участия персонала, что позволило устранить неприятный запах, вызванный размножением бактерий в микротрещинах сварных швов оборудования. 
  • Была разработана система оттайки поддона для более быстрого и легкого снятия льда - он не подмерзает.
  • Разработали запасник на витрину для удобного хранения и выкладки рыбы на лёд.
  • Внесли изменения в конструкцию и функционал льдогенератора Abat. Добавили оповещение звуковыми сигналами об ошибках. Добавили выключатель (раньше его не было).
  • Разработали совместно с заводом Abat модель индукционной плиты с четырьмя конфорками по 3.5 кВт 700 серии специально для Моремании.
  • Также нами были разработаны улучшения технологических процессов, которые позволили значительно сократить издержки. Например, программируемый водонагреватель, который освободил бармену до двух рабочих часов в смену, которые бармен тратил на наливание кипятка в чайники с чаем. А это примерно 21000 рублей в месяц.
  • Были заменены барные холодильники китайского производства на датские - это позволило значительно сократить затраты на замены холодильников из-за поломок и износа уплотнителей дверей. Китайские холодильники работали всего 1 год и стоил такой холодильник 19000, а датский 25000. При объеме закупки от 14 штук на объект удорожание составляло 84000 руб (31,5%). Но, в разрезе года, экономия составляла уже 182000 руб, за 2 года - 448000 руб.
  • Были изменена технология мойки посуды. С двух купольных машин перешли на одну конвеерную. Цена увеличилась на 35%, но производительность возросла более, чем на 60%. Надежность увеличилась на 80%, качество мойки увеличилось и удобство в работе - не нужно поднимать корзины как в купольной. Поставили ее на колеса для удобства обслуживания.
  • Разработали и внедрили систему ночной погрузки продуктов за счет сквозной изолированной холодильной камеры. Теперь разгрузка происходит ночью без помощи сотрудников ресторана, что сильно сокращает логистические расходы.
  • Разработали и внедрили систему быстрой отдачи первых блюд за счет использования гладкой жарочной поверхности.
  • Разработали специальные подвесные полки под гастроемкости для горячего цеха.

И это далеко не всё...

Для расчета стоимости и окупаемости Вашего проекта заполните форму >>>

 

Типовой проект Моремании выглядит так:

чертеж моремания profcook

Стандартная модель проекта Моремании - это

  • 400-600 квадратных метров помещения
  • 100-120 посадок
  • 10 метров линия витрин
  • холодильные и морозильная камера
  • бар
  • горячий цех
  • холодный цех
  • моечный цех
  • марка

По каждому ресторану Моремания специалистами Profcook были выполнены следующие работы:

  • Консультации при выборе помещения
  • Замеры черновые и чистовые
  • Консультации по подбору оборудования
  • Консультации по оптимизации технологических процессов
  • Проект технологической расстановки оборудования с учетом всех пожеланий клиента 
  • Проект по привязкам (вода, канализация, электричество)
  • Проект по гидравлике (во всех проектах использовалось выносное холодоснабжение)
  • Согласование работ со всеми смежными службами (строители, вентиляционщики, дизайнеры и т.д.)
  • Спецификация оборудования
  • Поставка оборудования
  • Монтаж технологического оборудования
  • Монтаж холодильного оборудования с выносными агрегатами
  • Производство и монтаж столешниц из искусственного камня и кварцевого агломерата
  • Производство и монтаж нейтрального оборудования из нержавеющей стали
  • Пусконаладочные работы
  • Гарантийное и сервисное обслуживание

Сеть рыбных магазинов-кафе Моремания, проектирование

Если вы были в Моремании, Вам понравился этот формат и Вы хотите открыть что-то подобное - позвоните нам и мы Вам поможем!

Для расчета стоимости и окупаемости Вашего проекта заполните форму >>>