Компания ProfCook завершила очередной проект магазина-ресторана «Моремания», который расположился по адресу: г. Мытищи, улица Щербакова, д. 2, корпус 1 (ТЦ «Яуза»).

Мы уже открыли больше 23 объектов сети «Моремания», и этот магазин-ресторан самый крупный из всех. Площадь составляет около 600 кв. м, а зона посадки – 290 мест. В этом проекте, как и в других, нам удалось удачно совместить два направления Horeca и Retail. В Моремании можно не только отдохнуть и отведать изыски из морепродуктов, но также купить свежую, копченую, соленую рыбу и другие дары моря.

Какие инновации мы реализовали в магазине-ресторане «Моремания» в г. Мытищи:

  1. Линию витрин, протяженностью 10 метров, мы разработали на одном из российских заводов Abat специально под рыбную продукцию. Необходимы были холодильные агрегаты,  в которых можно было бы хранить и демонстрировать морепродукты при температуре -2 градуса. При таком температурном режиме рыба хранится до 3-х дней. Почему нужна именно такая температура, и как мы этого добились? Лед, на котором лежит  рыба, смерзается за одну смену в одну большую глыбу, так как витрина постоянно открывается для покупателя при выборе продукции. Другие производители, чтобы избежать смерзания льда, ставят температуру +2 градуса, что противоречит нормам Роспотребнадзора. Мы же разработали систему подогрева поддона, которая позволяет при необходимости подтопить лед и легко его убрать. Также в витринах есть запасник для хранения продуктов. Замороженная рыба хранится в морозильных камерах.
  2. Мы устранили неприятный рыбный запах, который обычно присутствует во всех заведениях, где хранят и готовят морепродукты. Из такого помещения люди стремятся скорее уйти, а это сказывается на продажах и выручке. Мы разработали для Моремании специальную систему устранения рыбного запаха, и заметили, что посещаемость магазина-ресторана увеличилась. Технология используется в рыбных витринах White Box.
  3. Мы оснастили кухню площадью 150 кв. м. оборудованием торговой марки Abat– это самое лучшее оборудование российского производства. Мы часто дорабатываем оборудование на заводе Abat по нашим техническим заданиям, что и было сделано для Моремании. Мы практически создали новую плиту - индукционная плита Abat КИП-47H-3,5. Необходимо было 30 штук плит для 15 объектов Моремании. За полтора годы мы протестировали плиты и за это время заменили лишь одну конфорку. Для сравнения: конфорки других производителей «горели» каждые три месяца. Плиты Abat в итоге обошлись на 40 % дешевле, чем плиты конкурентов.
  4. Все оборудование из нержавейки было создано на нашем производстве. Толщина нержавейки 1 мм. Материал не ломается, не гнется, выдерживает большие нагрузки.
  5. На кухне мы установили пицца-печь, два парконвектомата, фритюрницу и жарочную поверхность. Жарочная поверхность нестандартная, мы также ее доработали с Abat: в стандартной комплектации жарочная поверхность разогревается до 270 градусов, а наша задача была сделать ее на 320 градусов.
  6. Под производственными столами мы поставили холодильные шкафчики. Мы не ставили стандартные холодильные столы, потому что со шкафчиками удобнее работать.
  7. На объекте в г. Мытищи мы установили туннельную посудомоечную машину, так как магазин-ресторан большой и купольная машина не справилась бы с объемами.

    Модель проекта Моремании в г. Мытищи:

    • 600 квадратных метров помещения (обычно не более 400)
    • 290 посадок (стандарт – 100-120)
    • 10 метров линия витрин
    • холодильные и морозильные камеры
    • бар
    • горячий цех
    • холодный цех
    • моечный цех
    • марка

    По каждому ресторану Моремания специалистами Profcook были выполнены следующие работы:

    • Консультации при выборе помещения
    • Замеры черновые и чистовые
    • Консультации по подбору оборудования
    • Консультации по оптимизации технологических процессов
    • Проект технологической расстановки оборудования с учетом всех пожеланий клиента
    • Проект по привязкам (вода, канализация, электричество)
    • Проект по гидравлике (во всех проектах использовалось выносное холодоснабжение)
    • Согласование работ со всеми смежными службами (строители, вентиляционщики, дизайнеры и т.д.)
    • Спецификация оборудования
    • Поставка оборудования
    • Монтаж технологического оборудования
    • Монтаж холодильного оборудования с выносными агрегатами
    • Производство и монтаж столешниц из искусственного камня и кварцевого агломерата
    • Производство и монтаж нейтрального оборудования из нержавеющей стали
    • Пусконаладочные работы
    • Гарантийное и сервисное обслуживание

    Если вы были в Моремании, Вам понравился этот формат, и Вы хотите открыть что-то подобное - позвоните нам и мы Вам поможем!

    Если вы были в Моремании, Вам понравился этот формат и Вы хотите открыть что-то подобное - позвоните нам и мы Вам поможем!

    Для расчета стоимости и окупаемости Вашего проекта заполните форму >>>