Многие продукты, которые в свежем виде отличаются превосходным вкусом и содержат немало витаминов, после хранения становятся гораздо менее вкусными и полезными. Касается это не только фруктов, овощей и ягод, но и различных полуфабрикатов, десертов, мороженого, теста и даже готовых блюд. Чтобы сохранить все питательные вещества и отличный вкус такой продукции, используют особое оборудование – шкаф шоковой заморозки.
Сегодня такие устройства по достоинству оценили многие промышленные предприятия, кафе и рестораны, а также всевозможные кейтеринговые компании.
Современные специалисты уверены, что шоковая заморозка – самая правильная. Дело в том, что качество замораживания, длительность хранения, вкус и свойства продуктов во многом зависят от скорости их первоначального охлаждения. Чем быстрее снижается температура еды, тем лучше она «консервируется». Шкафы шокового охлаждения и заморозки как раз дают возможность добиться таких результатов. Свежие продукты, полуфабрикаты и готовые блюда могут храниться достаточно долго, не меняя вкуса и качества после разморозки.
Чтобы охладить и заморозить продукты питания в максимально короткие сроки, требуется оборудование, мощность которого не сравнится с мощностью стандартных холодильных и морозильных шкафов. Цена такого технического оснащения соответствующая. Однако устройства для шоковой заморозки действительно того стоят. Их используют как крупные и средние компании, так и совсем маленькие.
Выбор шкафов шок заморозки сейчас очень велик. Чтобы не запутаться и приобрести подходящий именно для вас вариант, стоит руководствоваться следующими характеристиками:
Шкафы для шоковой заморозки могут иметь самые разные размеры, что очень удобно. Ведь для небольшого заведения, например, вполне достаточно маленького шкафа высотой около метра. Такое оборудование часто встраивают в столы, тогда его используют еще и как дополнительную рабочую поверхность.
Рестораны и крупные пищевые производства, в свою очередь, нуждаются в больших и вместительных морозильных ларях шоковой заморозки высотой до 2 метров. Продукты туда можно завозить сразу на тележках. Конечно, такое оборудование гораздо мощнее, а цена его выше. Но и преимуществ оно дает массу.
В зависимости от модели шкафа и специфики продуктов на их охлаждение с +3 до -18 градусов понадобится от 2 до 2,5 часов. Простой морозильник справится с подобной задачей не меньше, чем за 6 часов.
Также многие модели устройств шоковой заморозки оснащены функцией предварительного охлаждения пищи перед замораживанием. Они нашли применение в заведениях, где нужно долго хранить готовые блюда без потери вкусовых качеств. Даже если пищу приготовили только что, ее совсем горячей загружают в камеру, где она быстро охлаждается, а затем замораживается.
После таких манипуляций блюдо можно хранить уже в обычной морозилке и без проблем транспортировать. Заведения общепита обычно размораживают продукты, подвергшиеся шоковой заморозке, в пароконвектомате. Поскольку шок заморозка не нарушает молекулярную структуру еды, а интенсивное охлаждение убивает вредных микробов и не позволяет продуктам терять много влаги, блюда после разморозки имеют отличный вкус и первоначальную структуру.
Купить подходящий для ваших задач шкаф шоковой заморозки можно на profcook.ru. Наша компания предлагает хороший выбор технического оснащения от топовых производителей для любых заведений. Специалисты Profcook всегда помогут разобраться с характеристиками и сделать лучший выбор.
